Мясо запечённое в пергаменте — это блюдо, приготовленное методом термической обработки в духовке. Такой способ позволяет сохранить сочность и аромат. Пергамент создаёт эффект «мини-духовки», благодаря чему мясо пропекается равномерно и не теряет влагу.