Александр Корда, «Pasta на Солянке»: «Важно поменять психоэмоциональное состояние гостя!»

Совладелец известного заведения «Pasta на Солянке» (бывшая Justa Pasta) Александр Корда, один из самых интересных собеседников нашей рубрики «ARBUS. Люди». Он буквально опровергает стереотипы, которые можно встретить в современных пабликах об управлении рестораном, подробно рассказывая, почему доставка – это не панацея, электронное меню не заменит официанта, а гостя надо не просто вкусно кормить, но и менять его психоэмоциональное состояние. 00:00 Приветствие Григория Столяренко 01:55 Открытие ресторана итальянской кухни. Не было ли страха, что рынок «наелся» этой кухней? 03:37 Открывать рестораны с партнерами. Проблема или преимущество? 04:40 Старт в пандемию. Как это? Чему научила эта ситуация? 06:36 Помогали ли ресторану кто-то в пандемию? 08:29 Основа роста ресторана: сколько нужно инвестировать в маркетинг 10:59 Почему не сложилось с доставкой? Важные инсайды: от линии производства до оцифровки 12:50 Продавайте смену психоэмоционального состояния! Как это сделать 14:41 Почему ритейл не опасен для ресторана. Людям нужны развлечения 17:06 Почему люди идут в ресторан, а не во Вкусвилл? 19:00 Масштабирование. Какие были идеи? Почему не получилось? 22:17 Почему бы не пойти во франшизу? Не получается продавать эмоцию 24:52 Феномен ресторана «Супра» 27:34 Как найти качественную команду. Деньги, рынок, профессионалы, ценности 31:04 Какие решения для обучения персонала использовали. Что стоит попробовать? 32:38 Какие решения для хостес используются. Что поможет ресторану? 38:30 Повышение среднего чека. Что работает, а что нет. Почему важно обучение персонала 40:10 Киоски и электронное меню не заменят официанта. Почему? 45:30 Особенности использования iikoWaiter 48:26 Использование ИИ в ресторане и соцсетях. Работает или нет? 53:11 Поможет ли ИИ увеличить продажи в ресторане? Почему не все так радужно 56:19 Будущее ресторанного бизнеса. Клиентоориентированность ритейла, что точно нужно ресторанам