Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Вот рецепт сочного ростбифа с горчицей! Пикантная горчица отлично дополняет мясо: она даёт пикантную нотку и помогает образовать аппетитную корочку, которая «запечатывает» соки внутри. Я подобрал вариант, который хорошо работает, и добавила пару советов, чтобы всё точно получилось. Ростбиф с горчичным соусом - Пошаговый рецепт приготовления с фото 2026 Простые и вкусные рецепты в домашних условиях EdimDoma.r Ингредиенты Говядина (лучше толстый край или оковалок — у них есть мраморность, поэтому мясо получается сочным). Дижонская горчица — 2–3 ст. ложки (можно заменить на зернистую или обычную, если любите более острый вкус). Оливковое масло — 2 ст. ложки. Чеснок — 4–5 зубчиков (измельчить). Розмарин или тимьян — 2–3 веточки (свежие или сушёные). Соль крупного помола, свежемолотый чёрный перец. Как приготовить Подготовьте мясо. Достаньте кусок говядины из холодильника за час-полтора до готовки — так он прогреется до комнатной температуры, и прожарка будет равномерной. Тщательно обсушите мясо бумажным полотенцем. Если есть жир, не срезайте его полностью: при запекании он растопится и сделает ростбиф сочнее. Можно сделать неглубокие надрезы на поверхности — так маринад лучше проникнет внутрь. Сделайте маринад. Смешайте горчицу, оливковое масло, измельчённый чеснок, травы, соль и перец. Тщательно натрите этой смесью кусок со всех сторон, не пропуская надрезы. Оставьте мариноваться минимум на час при комнатной температуре, а лучше на 2–3 часа в холодильнике — так вкус раскроется ярче. Обжарьте. Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль до высокой температуры. Обжарьте мясо со всех сторон до появления золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). Это ключевой шаг: корочка не даст сокам вытечь. Запеките. Разогрейте духовку. Сначала можно поставить мясо в духовку с более высокой температурой (около 220–230 °C) на 15–20 минут, чтобы образовалась корочка, а затем снизьте до 160–170 °C и доведите до нужной степени прожарки. Ориентируйтесь на кухонный термометр: для средней прожарки (medium) внутри куска должно быть около 58–60 °C. Дайте «отдохнуть». После запекания достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу, и оно получится по-настоящему сочным. Нарежьте. Нарезайте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон. Несколько советов Выбирайте часть мяса. Для ростбифа идеальны отрубы с равномерными жировыми прослойками: толстый край (рибай), оковалок. Вырезка тоже подойдёт, но требует чуть большего внимания, чтобы не пересушить. Используйте термометр. Это самый надёжный способ точно поймать нужную степень прожарки. Экспериментируйте со специями. В маринад можно добавить немного молотого кориандра, паприки или тимьяна — это добавит интересные оттенки. Подавайте с соусом. К ростбифу отлично подойдёт лёгкий йогуртово-горчичный соус, соус из хрена или подливка на основе мясного сока. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi