Баклажаны режем тонкими слайсами и запекаем при максимальной температуре 15 минут. Для соуса морковь и сельдерей режем кубиками, обжариваем на оливковом масле с мелко нарезанным луком и чесноком. Для фарша берём свинину и телятину в равных пропорциях, обжариваем вместе с овощами, добавляем томаты в собственном соку. Мусаку выкладываем слоями в жаропрочную форму: сначала баклажаны, мясной фарш, сыр моцарелла, зелень, снова баклажаны и посыпаем пармезаном. Ставим в духовку на 200 градусов на 10 минут.