Потрясающий салат из баклажанов очень вкусный без стерилизации и заморочек. Этот простой и вкуснейший рецепт баклажанов повторяю каждый год. Съедаются такие баклажаны первые. Такой салат прекрасно храниться при комнатной температуре. ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 2 кг Помидоры 2 кг Перец болгарский 1 кг Чеснок 50 гр Острый перец 2 шт Масло растительное 200 мл Сахар 75 гр Соль 30 гр Уксус 9% 65 мл Получается 9 банок по 550 мл. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Баклажаны 2 кг нарезаем кружками Посыпаем их солью 1 ст. ложкой. Перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась. Баклажаны просолятся и из них выйдет лишняя жидкость, накрываем пока и отставляем. 2. У помидоров удаляем плодоножки и делаем с обратной стороны надрезы ножом крест на крест. Чистый вес такой же, как и баклажанов. Заливаем помидоры кипятком, даем постоять. 3. Перец сладкий красный нарезаем произвольно кусочками. 4. Помидоры постояли в кипятке шкурка уже отошла от мякоти. Берем за край шкурки и удаляем ее, сделать это очень просто. Нарезаем помидоры дольками как на салат. 5. Баклажаны выделили сок перекладываем их в дуршлаг и отжимаем. Дополнительно баклажаны можно промыть под проточной водой, чтобы смыть семена и отжать. 6. В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло 200 мл и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на максимальной мощности 10 минут. Перекладываем их в миску. 7. На оставшемся масле обжариваем перец пару минут. Добавляем томаты, всыпаем соль, сахар и тушим все вместе 5 минут, соединяя. 8. Красный острый перец, измельчаем и добавляем в салат, перемешиваем и кладем баклажаны, соединяем, накрываем крышкой и тушим с момента закипания 20 минут, прикрутив мощность плиты так, чтобы соус чуть булькал. 9. За это время измельчаем чеснок. Периодически аккуратно перемешиваем баклажаны. 10. С момента закипания прошло 20 минут, всыпаем порубленный чеснок. Вливаем уксус 9% 65 мл. Перемешиваем и тушим 5 минут при закрытой крышке. 11. Раскладываем баклажаны по стерилизованным банкам, закрываем стерильными крышками и закручиваем. Кастрюлю с плиты не снимаем до последней банки. Получается 9 банок по 550 мл. Банки -переворачиваем на крышки, накрываем их теплым пледом и оставляем остывать. Такой салат прекрасно храниться при комнатной температуре. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!