Артемий Шипняков, «Хлебник Маркет»: «Когда партнер на месте – точка работает хорошо»
Сеть «Хлебник», которая начинала свое развитие с одной пекарни в Санкт-Петербурге, сегодня выросла до более чем 400 точек, объединяя не только пекарни, но и магазины, минимаркеты. Компания развивается за счет франчайзинга и недавно вышла в московский регион. При этом у «Хлебника» собственная кулинария с коротким сроком годности и обжарочное производство, поэтому с запуском пекарен в Москве пришлось параллельно выстраивать инфраструктуру. О том, как совместить масштаб сети и ремесленный подход к бизнесу, – рассказал Артемий Шипняков, руководитель направления «Хлебник Маркет», в медиацентре Retail.ru на форуме «Российское Ритейл Шоу – 2026». 00:44 Что сейчас из себя представляет сеть «Хлебник»? 01:49 Как устроена бизнес-модель сети? 03:14 Производство во Всеволожске, продукция «Хлебника» 05:09 Развитие в Москве 07:10 Как изменился рынок пекарен за последние несколько лет? 08:10 Партнеры и франшиза 13:08 Как вы контролируете качество на своих точках? 15:34 Взаимодействие с партнерами 16:17 Как добиться единого вкуса кофе во всей сети? 17:53 Внутренний инструмент для отслеживания зерна 19:27 Какие системы учета используете на производстве и фронт-офисе? 20:30 Как страхуетесь от волатильности цен на сырье? 23:06 Поиск помещения и взаимодействие с партнерами 25:20 Сколько времени требуется, чтобы оценить, будет ли точка приносить прибыль? 27:29 Есть партнеры, которые открывают по 3–5 точек и становятся серийными предпринимателями внутри сети? 30:32 Что важнее для успешности точки: стандарты или человечность? 32:55 Локальность и ассортимент Все материалы #МедиацентрRetail на Russian Retail Show 2026 доступны на странице события: https://www.retail.ru/events/russian-retail-show-i-retail-tech-expo-2026-s-21-aprelya-2026-do-23-aprelya-2026/ #МедиацентрRetail состоялся при поддержке наших партнёров. Благодарим за сотрудничество: Фирму «1С»: https://www.retail.ru/rbc/company/1c/ Сервис Плюс: https://www.retail.ru/rbc/company/servplus/ Signify: https://www.retail.ru/rbc/company/signify/ Ваше участие сделало этот проект возможным! #RRS2026 #RetailTech2026 #медиацентр Retail.ru #диалогиоритейле
Сеть «Хлебник», которая начинала свое развитие с одной пекарни в Санкт-Петербурге, сегодня выросла до более чем 400 точек, объединяя не только пекарни, но и магазины, минимаркеты. Компания развивается за счет франчайзинга и недавно вышла в московский регион. При этом у «Хлебника» собственная кулинария с коротким сроком годности и обжарочное производство, поэтому с запуском пекарен в Москве пришлось параллельно выстраивать инфраструктуру. О том, как совместить масштаб сети и ремесленный подход к бизнесу, – рассказал Артемий Шипняков, руководитель направления «Хлебник Маркет», в медиацентре Retail.ru на форуме «Российское Ритейл Шоу – 2026». 00:44 Что сейчас из себя представляет сеть «Хлебник»? 01:49 Как устроена бизнес-модель сети? 03:14 Производство во Всеволожске, продукция «Хлебника» 05:09 Развитие в Москве 07:10 Как изменился рынок пекарен за последние несколько лет? 08:10 Партнеры и франшиза 13:08 Как вы контролируете качество на своих точках? 15:34 Взаимодействие с партнерами 16:17 Как добиться единого вкуса кофе во всей сети? 17:53 Внутренний инструмент для отслеживания зерна 19:27 Какие системы учета используете на производстве и фронт-офисе? 20:30 Как страхуетесь от волатильности цен на сырье? 23:06 Поиск помещения и взаимодействие с партнерами 25:20 Сколько времени требуется, чтобы оценить, будет ли точка приносить прибыль? 27:29 Есть партнеры, которые открывают по 3–5 точек и становятся серийными предпринимателями внутри сети? 30:32 Что важнее для успешности точки: стандарты или человечность? 32:55 Локальность и ассортимент Все материалы #МедиацентрRetail на Russian Retail Show 2026 доступны на странице события: https://www.retail.ru/events/russian-retail-show-i-retail-tech-expo-2026-s-21-aprelya-2026-do-23-aprelya-2026/ #МедиацентрRetail состоялся при поддержке наших партнёров. Благодарим за сотрудничество: Фирму «1С»: https://www.retail.ru/rbc/company/1c/ Сервис Плюс: https://www.retail.ru/rbc/company/servplus/ Signify: https://www.retail.ru/rbc/company/signify/ Ваше участие сделало этот проект возможным! #RRS2026 #RetailTech2026 #медиацентр Retail.ru #диалогиоритейле