Я готовлю кабачковую икру на зиму по своему домашнему рецепту и всегда стараюсь сделать её густой, нежной и насыщенной по вкусу. В этом варианте есть несколько небольших секретов, которые помогают получить приятную консистенцию и особенно ароматную овощную икру. Такой рецепт хорошо подходит для домашней заготовки в сезон кабачков. Мне нравится, что готовая икра получается однородной и мягкой, без крупных кусочков овощей. После приготовления её можно использовать как самостоятельную закуску, намазывать на хлеб или подавать к привычным домашним блюдам. Получается универсальная заготовка, которая зимой особенно хорошо напоминает о летнем сезоне. Я готовлю сразу достаточно большую порцию, чтобы часть оставить для хранения. Для заготовки использую стерилизованные банки и крышки. Если планируется хранение при комнатной температуре, важно соблюдать подходящий способ дополнительной обработки и условия хранения. Кабачки — 2 кг Морковь — 700 г Репчатый лук — 600 г Острый перец — 1–2 шт. Чеснок — 1 большая головка Растительное масло — 170 мл Томатная паста — 200 г Сахар — 2 ст. л. Соль — 2 ч. л. Уксус 9% — 1 ст. л. Приготовление: 1. Кабачки почистить (иначе, икра может иметь зеленоватый оттенок). Если кабачки перезревшие, очистить от семян. Нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок. 2. Кастрюлю поставить на сильный огонь, вылить растительное масло, высыпать морковь и обжаривать, помешивая, сначала на сильном огне, а потом - чуть выше среднего в течении 10 минут. Морковь за это время потеряет цвет и приобретет легкий ореховый аромат. 3. Убавить огонь до среднего, добавить лук и обжаривать, помешивая, 5 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и жарить 1 минуту. 4. Добавить кабачки, перемешать и тушить под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Добавить перец, чеснок, сахар, соль, уксус, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Снять с огня. Массу хорошо пробить блендером. 5. Вернуть на огонь и, постоянно помешивая, на медленном огне довести до кипения. Процесс закипания будет длиться примерно 25 минут. Масса сильно булькает и брызгается, поэтому крышку держите наготове, и при закипании сразу накройте и снимите с огня. 6. Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Я храню икру в погребе и её не пастеризую. Для хранения при комнатной температуре лучше пропастеризовать 7-10 минут. Кабачковая икра на зиму, домашняя кабачковая икра, икра из кабачков, рецепт кабачковой икры, кабачки на зиму, заготовки из кабачков, овощная икра, кабачковая икра с томатной пастой, вкусная кабачковая икра, икра из кабачков на зиму, домашние заготовки, рецепты из кабачков