Рецепт баклажанной икры

Рецепт: - 8 кг баклажанов - 1,5 кг моркови - 1 кг лука - 200 мл растительного масла - 0,5 кг томатной пасты - 6 ст. л. сахара - 2 ст. л. соли - 1 ч. л. черного молотого перца - 1 ст. л. уксусной эссенции 70% (у кого нет автоклава)