Миникаст 371. Эффективная гастрофизика. Евгений Романенко и Олег Брагинский
Слово «Миникаст» я образовал от «МИНИмальный» и «ПодКАСТ». Это мини-дуэль: вопросов и ответов. Запланировано 650 выпусков. Вы готовы? Приступим! – О приятном – о еде сегодняшний выпуск. Точнее о стыке науки, которую любим и еды, которую едим. Эффективная гастрофизика. Что такое гастрофизика? – Гастрофизика – научная дисциплина, занимающаяся исследованием фактов и закономерностей, влияющих на ощущение восприятия, когда выбираем, пробуем и оцениваем еду и напитки. Термин образован объединением понятий гастрономия и психофизика. Гастрономия образовано от греческих корней «желудок» и «закон» – наука, изучающая связь между культурой и пищей. Относится к искусству, ссылаясь на изощрённый вкус в еде, понимание тонкости кулинарного изыска, умение готовить вкуснейшие и утончённые блюда. Психофизика – область психологии, изучающая взаимодействие между объективно измеримыми физическими процессами и субъективными ощущениями. Гастрономия отдаёт должное изысканным кулинарным экспериментам, которые являются источниками вдохновения для исследователей, а психофизика ссылается на научные исследования восприятия. Психофизики рассматривают человека как механизм, систематически наблюдая за тем, как люди реагируют на тщательно отобранный ряд сенсорных сигналов. Психофизики пытаются измерить ощущения участников эксперимента, чтобы выяснить, что на самом деле имеет значение с точки зрения влияния на человеческое поведение при принятии или ожидании пищи. – Какие основные постулаты, законы предлагает гастрофизика? – Бесконечное количество. Принципы, идеи различные, есть даже целые справочники. 1. Столовые приборы меняют вкус еды, вернее восприятие. Чем тяжелее столовый прибор, тем вкуснее блюдо. Тяжёлые приборы лучше фокусируют внимание гостей на процессе еды, благодаря чему получают более сильные эмоции от блюд. 2. Громкие звуки глушат сладость и солёность. Низкие звуки духовых вытягивают горечь, а фоновый гул усиливает мясной вкус. 3. Чувство насыщения приходит быстрее, если есть из глубокой тарелки со скруглённым дном. 4. Неправильная ложка – главное препятствие, мешающее наслаждаться пищей. 5. Еда руками – путь к бесконечному удовольствию. – Кто и за что критикует гастрофизику? – Гастрофизику часто критикуют за то, что создаёт иллюзию дороговизны обычных блюд нестандартной подачей. За то, что безжалостно ломает волю к диете или похудению. За то, что девальвирует размер тарелки или возводит в ранг высокого искусства непритязательную уличную еду. Возникает закономерный вопрос – насколько грешна гастрофизика? Чем хуже высокой моды, предлагающей обычные ткани в непривычном исполнении по цене ракетного топлива? Чем хуже беспроводных наушников по цене смартфона средней ценовой категории? Чем хуже автомобильных изысканий, когда тюнинг повышает стоимость личного транспорта в десятки раз? Видимо, гастрофизика – дитя нового века изобилия, когда просто вкусной еды уже недостаточно. Хочется феерии. Необычность стала вторым «я». – Как корпус знаний гастрофизики используется в современной индустрии питания как в бизнесе? – Важно помнить, что удовольствие от трапезы находится не во рту, а в голове. Важна не только еда, но и пространство вне тарелки. Швейцарский модернистский ресторан Denis Marten ставит на каждый столик забавную игрушку-корову, чтобы гости хоть немного улыбнулись, ведь с кислой рожей трудно насладиться даже самой изысканной едой. Гость смотрит на корову небольшого размера, думает, что перец или солонка, переворачивает и корова мычит. По всему ресторану время от времени у кого-то что-то мычит, все смеются. В Будапеште был в ресторане для малышей, где их сажают дружными рядами в определённые слоты времени, чтобы посмотрели представление, в котором забавные герои с кукольными голосами полезную еду кушают, объясняя, что нужна для животика, глазок, ножек. Детки, которые по словам родителей дома плюются, в этом месте радостно стучат ножками и едят то, что обычно запихнуть не получается. Звук хруста, который подадут в наушники, усилит впечатление от свежести салата и ничего не сможете поделать, оставаясь в полном убеждении, что в другом заведении овощи хуже. Поедая салат из широкого бокала обязательно станете оттопыривать пальчики, превратитесь в более манерную особу и станете довольны заведением «высокого» уровня, хотя вполне может быть забегаловка на 3 стола. До скорой встречи в Школе траблшутеров и да пребудут с вами знания! Олег Брагинский в YouTube: https://goo.gl/PjsgBE Олег Брагинский ВКонтакте: https://vk.com/olbraginsky Олег Брагинский в Интернет: https://braginskyoleg.com Олег Брагинский в Facebook: https://facebook.com/obraginsky Олег Брагинский в SoundCloud: https://soundcloud.com/trblshtrs Олег Брагинский в LinkedIn: https://linkedin.com/in/olegbraginsky Олег Брагинский в Instagram: https://instagram.com/oleg_braginsky
Слово «Миникаст» я образовал от «МИНИмальный» и «ПодКАСТ». Это мини-дуэль: вопросов и ответов. Запланировано 650 выпусков. Вы готовы? Приступим! – О приятном – о еде сегодняшний выпуск. Точнее о стыке науки, которую любим и еды, которую едим. Эффективная гастрофизика. Что такое гастрофизика? – Гастрофизика – научная дисциплина, занимающаяся исследованием фактов и закономерностей, влияющих на ощущение восприятия, когда выбираем, пробуем и оцениваем еду и напитки. Термин образован объединением понятий гастрономия и психофизика. Гастрономия образовано от греческих корней «желудок» и «закон» – наука, изучающая связь между культурой и пищей. Относится к искусству, ссылаясь на изощрённый вкус в еде, понимание тонкости кулинарного изыска, умение готовить вкуснейшие и утончённые блюда. Психофизика – область психологии, изучающая взаимодействие между объективно измеримыми физическими процессами и субъективными ощущениями. Гастрономия отдаёт должное изысканным кулинарным экспериментам, которые являются источниками вдохновения для исследователей, а психофизика ссылается на научные исследования восприятия. Психофизики рассматривают человека как механизм, систематически наблюдая за тем, как люди реагируют на тщательно отобранный ряд сенсорных сигналов. Психофизики пытаются измерить ощущения участников эксперимента, чтобы выяснить, что на самом деле имеет значение с точки зрения влияния на человеческое поведение при принятии или ожидании пищи. – Какие основные постулаты, законы предлагает гастрофизика? – Бесконечное количество. Принципы, идеи различные, есть даже целые справочники. 1. Столовые приборы меняют вкус еды, вернее восприятие. Чем тяжелее столовый прибор, тем вкуснее блюдо. Тяжёлые приборы лучше фокусируют внимание гостей на процессе еды, благодаря чему получают более сильные эмоции от блюд. 2. Громкие звуки глушат сладость и солёность. Низкие звуки духовых вытягивают горечь, а фоновый гул усиливает мясной вкус. 3. Чувство насыщения приходит быстрее, если есть из глубокой тарелки со скруглённым дном. 4. Неправильная ложка – главное препятствие, мешающее наслаждаться пищей. 5. Еда руками – путь к бесконечному удовольствию. – Кто и за что критикует гастрофизику? – Гастрофизику часто критикуют за то, что создаёт иллюзию дороговизны обычных блюд нестандартной подачей. За то, что безжалостно ломает волю к диете или похудению. За то, что девальвирует размер тарелки или возводит в ранг высокого искусства непритязательную уличную еду. Возникает закономерный вопрос – насколько грешна гастрофизика? Чем хуже высокой моды, предлагающей обычные ткани в непривычном исполнении по цене ракетного топлива? Чем хуже беспроводных наушников по цене смартфона средней ценовой категории? Чем хуже автомобильных изысканий, когда тюнинг повышает стоимость личного транспорта в десятки раз? Видимо, гастрофизика – дитя нового века изобилия, когда просто вкусной еды уже недостаточно. Хочется феерии. Необычность стала вторым «я». – Как корпус знаний гастрофизики используется в современной индустрии питания как в бизнесе? – Важно помнить, что удовольствие от трапезы находится не во рту, а в голове. Важна не только еда, но и пространство вне тарелки. Швейцарский модернистский ресторан Denis Marten ставит на каждый столик забавную игрушку-корову, чтобы гости хоть немного улыбнулись, ведь с кислой рожей трудно насладиться даже самой изысканной едой. Гость смотрит на корову небольшого размера, думает, что перец или солонка, переворачивает и корова мычит. По всему ресторану время от времени у кого-то что-то мычит, все смеются. В Будапеште был в ресторане для малышей, где их сажают дружными рядами в определённые слоты времени, чтобы посмотрели представление, в котором забавные герои с кукольными голосами полезную еду кушают, объясняя, что нужна для животика, глазок, ножек. Детки, которые по словам родителей дома плюются, в этом месте радостно стучат ножками и едят то, что обычно запихнуть не получается. Звук хруста, который подадут в наушники, усилит впечатление от свежести салата и ничего не сможете поделать, оставаясь в полном убеждении, что в другом заведении овощи хуже. Поедая салат из широкого бокала обязательно станете оттопыривать пальчики, превратитесь в более манерную особу и станете довольны заведением «высокого» уровня, хотя вполне может быть забегаловка на 3 стола. До скорой встречи в Школе траблшутеров и да пребудут с вами знания! Олег Брагинский в YouTube: https://goo.gl/PjsgBE Олег Брагинский ВКонтакте: https://vk.com/olbraginsky Олег Брагинский в Интернет: https://braginskyoleg.com Олег Брагинский в Facebook: https://facebook.com/obraginsky Олег Брагинский в SoundCloud: https://soundcloud.com/trblshtrs Олег Брагинский в LinkedIn: https://linkedin.com/in/olegbraginsky Олег Брагинский в Instagram: https://instagram.com/oleg_braginsky