Творожный кулич. Мы делали двойную закладку, получилось около 2,6 кг теста, здесь описание стандартного рецепта, то есть получится около 1,3 кг теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: мука пшеничная ВС 500 грамм, сахар 100 грамм, ванильный сахар 8 грамм, сухие дрожжи 7 грамм, соль 4 грамма, творог (жирный, у нас 9%) - 150 грамм, сливочное масло 100 грамм, яйца С0 - 2 штуки, молоко 100 грамм, вода 100 грамм. Сухофрукты можно замочить заранее, на ночь: 150 грамм изюма (или любых, на ваш вкус) залить ароматным алкоголем. Опара: для опары возьмем муку 6 столовых ложек с горкой из общего веса приготовленной муки и 1 столовую ложку с горкой сахара, тоже из приготовленного общего веса сахара, сухие дрожжи 7 грамм (все), перемешиваем сухие ингредиенты, добавляем всю воду 100 грамм, перемешиваем и ставим под мокрым полотенцем в духовку при 50°С верх-низ на 25-30 минут. Тесто: пока опара поднимается в духовке, начинаем делать тесто, творог 150 грамм пробиваем блендером с молоком 100 грамм, затем добавляем яйца, снова пробиваем блендером, затем сахар и ванильный сахар, соль, опять пробиваем блендером. Теперь нужно добавить размягченное сливочное масло и снова хорошенько пробить блендером. В этот момент должна подойти опара (она поднимется больше, чем в 2, а то и в 3 раза - смотрите на видео), добавляем опару в тесто и аккуратно перемешиваем, получится очень воздушная и пузырчатая масса. Теперь можно добавлять постепенно муку и замешивать тесто. Когда тесто начнет собираться, выложить на смазанный растительным маслом стол и месить 10-15 минут, руки тоже смазать маслом, так как тесто поначалу очень липкое. После замеса тесто тяжелое, но очень мягкое и не липнет к рукам. Значит, можно добавлять начинку. Отжать сухофрукты, распределить по поверхности раскатанного теста и еще немного замесить, чтобы они разошлись по всему объему. Тесто кладем в смазанную растительным маслом миску, накрываем мокрым полотенцем и убираем опять в духовку (50°С верх-низ) на 1,5 часа. Формовка: через 1,5 часа тесто увеличилось более, чем в 2 раза, делим и раскладываем его по формам (смотрите видео), заполняя форму примерно наполовину. Если у вас бумажные формы, не нужно смазывать, а обычные формы для выпечки нужно смазать растительным маслом. Оставляем в теплом месте на расстойку на 40 минут (можно в духовке, но достать через полчаса и начать духовку греть для выпечки). Выпечка: верх-низ 180°С минут 30-40,в зависимости от размеров ваших куличей и особенностей вашей духовки. Первые 20 минут духовку не открывать. Проверяем деревянной шпажкой - если сухая, кулич готов. Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13