Вы едите химию с антибиотиками! Вся правда о рыбе в ресторанах / Сергей Миронов
➡️ Закулисье ресторанной индустрии → https://t.me/+H5JVzKVA5cFjNzky 🌟 Получите стратегию от команды, которая запустила 450+ ресторанных проектов → https://clck.ru/3QMxz9 В новом выпуске «Еда и Деньги» — Сергей Миронов, основатель франшизы «Мясо&Рыба» и общественный омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, который много лет лоббирует интересы индустрии перед чиновниками и депутатами. Обсуждаем, почему рестораны теряют гостей в пользу готовой еды из супермаркетов, как работает маркировка «Честный знак» и почему вокруг неё была настоящая война, за что на самом деле боролись при отмене НДС для общепита, и почему в России катастрофически не хватает поваров. Сергей честно рассказывает, как устроена франшиза на 14 точек без единого вложенного им рубля, откуда он берёт дикую рыбу для своих ресторанов и почему отказался есть выращенный лосось, как с нуля придумывал тесто для чебуреков, которое не разваливается при доставке, и какие форматы ресторанов могут не пережить 2026 год. ⏱ Таймкоды: 00:00 — Тизер 01:25 — Знакомство с Сергеем Мироновым 01:56 — Падение потока гостей: две категории посетителей 03:16 — Готовая еда из ритейла как главный конкурент 07:32 — Столики в супермаркетах 08:12 — Разный СанПиН для ресторанов и магазинов 09:51 — Маркировка «Честный знак»: война и компромисс 13:53 — «Нет дяденьки, которого зовут власть» 16:08 — Алкоголь в летних кафе: как меняли закон 17:59 — Борьба за отмену НДС 18:37 — Неблагодарность ресторанного сообщества 21:24 — Ошибки в законах и регуляторная гильотина 24:00 — Закон про обязательную долю российского вина 25:25 — Кто такой общественный омбудсмен 26:03 — Обеление кассы и зарплат 29:41 — Что реально разгоняет цены 30:01 — Миграционное законодательство и нехватка кадров 30:58 — Почему некому готовить: дефицит обучения поваров 33:02 — Какие форматы ресторанов пострадают сильнее всего в 2026 34:09 — Чек-лист для ресторатора: фудкост, графики, простои 36:13 — Франшиза «Мясо&Рыба»: как устроена модель 39:06 — Кому Миронов отказывает во франшизе 40:20 — Доставка vs агрегаторы 41:08 — Реальная экономика доставки 43:04 — Почему рыба дороже мяса 44:00 — Скандал во Владивостоке: нерка или чилийский лосось 48:21 — Почему он не ест выращенную рыбу 50:00 — Как ищет дикую рыбу по всей стране 52:13 — Зачем запустил чебуречную 52:52 — Технология теста для доставки чебуреков 54:00 — Своя тестораскатка под российский продукт 55:30 — Экономика франшизы чебуречной 57:24 — Маркетинг: личный бренд, таргет, PR 59:59 — Потребительский терроризм и грубые гости 1:00:53 — Блиц: лучшие рестораторы, мясо или рыба, любимые места 1:02:13 — Сергей Миронов через 5-10 лет Смотри наши другие выпуски: Как открыть кофейню в 2026 году: реальные цифры, которые вас шокируют - https://youtu.be/lV5lCZ4R700 Как построить миллионный YouTube на рецептах? Василий Емельяненко - https://youtu.be/TaugEC6NBGQ «Во рту поженилось»: Как случайная фраза создала империю и миллионные охваты? / Артем Карисалов - https://youtu.be/cdpcdEVxEjQ «Братья Караваевы» — схема бизнеса, о которой не рассказывают - https://youtu.be/KQyfJkHk5pk Русская кухня — это ОБМАН. Вот что ели на Руси на самом деле - https://youtu.be/MdnqIHD02xo Маша Тюменёва: 🟢 Instagram — https://clck.ru/3PMJtC 🟢 Telegram-канал — https://t.me/+EeU3Iv1IDdNiNWUy Сергей Миронов: 🟢 Instagram — https://www.instagram.com/mironov_sergey_restorator 🟢 Telegram-канал — https://t.me/diaryrest Создание и продвижение YouTube каналов. Merkulov Media https://golnk.ru/XW0Kw
➡️ Закулисье ресторанной индустрии → https://t.me/+H5JVzKVA5cFjNzky 🌟 Получите стратегию от команды, которая запустила 450+ ресторанных проектов → https://clck.ru/3QMxz9 В новом выпуске «Еда и Деньги» — Сергей Миронов, основатель франшизы «Мясо&Рыба» и общественный омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, который много лет лоббирует интересы индустрии перед чиновниками и депутатами. Обсуждаем, почему рестораны теряют гостей в пользу готовой еды из супермаркетов, как работает маркировка «Честный знак» и почему вокруг неё была настоящая война, за что на самом деле боролись при отмене НДС для общепита, и почему в России катастрофически не хватает поваров. Сергей честно рассказывает, как устроена франшиза на 14 точек без единого вложенного им рубля, откуда он берёт дикую рыбу для своих ресторанов и почему отказался есть выращенный лосось, как с нуля придумывал тесто для чебуреков, которое не разваливается при доставке, и какие форматы ресторанов могут не пережить 2026 год. ⏱ Таймкоды: 00:00 — Тизер 01:25 — Знакомство с Сергеем Мироновым 01:56 — Падение потока гостей: две категории посетителей 03:16 — Готовая еда из ритейла как главный конкурент 07:32 — Столики в супермаркетах 08:12 — Разный СанПиН для ресторанов и магазинов 09:51 — Маркировка «Честный знак»: война и компромисс 13:53 — «Нет дяденьки, которого зовут власть» 16:08 — Алкоголь в летних кафе: как меняли закон 17:59 — Борьба за отмену НДС 18:37 — Неблагодарность ресторанного сообщества 21:24 — Ошибки в законах и регуляторная гильотина 24:00 — Закон про обязательную долю российского вина 25:25 — Кто такой общественный омбудсмен 26:03 — Обеление кассы и зарплат 29:41 — Что реально разгоняет цены 30:01 — Миграционное законодательство и нехватка кадров 30:58 — Почему некому готовить: дефицит обучения поваров 33:02 — Какие форматы ресторанов пострадают сильнее всего в 2026 34:09 — Чек-лист для ресторатора: фудкост, графики, простои 36:13 — Франшиза «Мясо&Рыба»: как устроена модель 39:06 — Кому Миронов отказывает во франшизе 40:20 — Доставка vs агрегаторы 41:08 — Реальная экономика доставки 43:04 — Почему рыба дороже мяса 44:00 — Скандал во Владивостоке: нерка или чилийский лосось 48:21 — Почему он не ест выращенную рыбу 50:00 — Как ищет дикую рыбу по всей стране 52:13 — Зачем запустил чебуречную 52:52 — Технология теста для доставки чебуреков 54:00 — Своя тестораскатка под российский продукт 55:30 — Экономика франшизы чебуречной 57:24 — Маркетинг: личный бренд, таргет, PR 59:59 — Потребительский терроризм и грубые гости 1:00:53 — Блиц: лучшие рестораторы, мясо или рыба, любимые места 1:02:13 — Сергей Миронов через 5-10 лет Смотри наши другие выпуски: Как открыть кофейню в 2026 году: реальные цифры, которые вас шокируют - https://youtu.be/lV5lCZ4R700 Как построить миллионный YouTube на рецептах? Василий Емельяненко - https://youtu.be/TaugEC6NBGQ «Во рту поженилось»: Как случайная фраза создала империю и миллионные охваты? / Артем Карисалов - https://youtu.be/cdpcdEVxEjQ «Братья Караваевы» — схема бизнеса, о которой не рассказывают - https://youtu.be/KQyfJkHk5pk Русская кухня — это ОБМАН. Вот что ели на Руси на самом деле - https://youtu.be/MdnqIHD02xo Маша Тюменёва: 🟢 Instagram — https://clck.ru/3PMJtC 🟢 Telegram-канал — https://t.me/+EeU3Iv1IDdNiNWUy Сергей Миронов: 🟢 Instagram — https://www.instagram.com/mironov_sergey_restorator 🟢 Telegram-канал — https://t.me/diaryrest Создание и продвижение YouTube каналов. Merkulov Media https://golnk.ru/XW0Kw